豆腐乳是我国特有的调味品，可单独食用或与其他事物一起烹制风味独特的菜肴，虽然看起来不起眼，但其营养价值之高值得人们关注。
豆腐乳和发酵大豆及其他豆制品一样，是营养学家极力推荐的一种健康食品，含有丰富的蛋白质和钙，而腐乳经过霉菌发酵后，蛋白质的消化率更高，维生素含量也更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，长期吃素的人可以适量吃一些豆腐乳，防止恶性贫血。
好处
1、降低胆固醇
豆腐乳不含胆固醇，但含有丰富的苷元异黄酮，能清理血管内堆积的胆固醇和脂质，容易被肠胃消化利用，平时多吃豆腐，可以降低人体血脂水平，预防心脑血管疾病和高脂血症。
2、预防贫血
豆腐乳富含维生素B12，其含量仅次于动物肝脏，能为人体补血养颜，预防缺铁性贫血的发生，豆腐乳含有丰富的不饱和脂肪酸和碳水化合物，以及人体各器官所需的多种氨基酸。
3、增强免疫力
要知道腐乳主要是用腐乳做的，很多人在吃馒头或者粥的时候，会把它和腐乳一起吃，非常好吃，营养价值和蛋白质含量都很高，特别是腐乳中的蛋白质能被人体很好地吸收和消化，有益于人体健康，增强人体免疫力和抵抗力，如果身体经常生病，平时可以多吃点腐乳。
4、预防骨质疏松症
发酵豆制品中的大豆异黄酮可以提高成骨细胞的活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而预防骨质疏松，日本的营养调查发现，每天喝豆酱汤或发酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨质疏松症的患病率明显降低。
5、降血脂
豆腐乳的表面覆盖着一层红色的液体，这层红色液体不是为了提高豆腐的颜值，而是纯天然添加，取名红曲米，豆腐是由大豆制成的，大豆中含有丰富的大豆异黄酮，可以降低血脂，预防高脂血症的发生。
坏处
1、对肾脏有负担
肾脏作为排毒的主要器官，可以保证身体的正常功能，身体把植物蛋白吸收到体内，然后通过吸收消化利用肾脏，老年人经过一定的新陈代谢，为了一些肾脏功能，经常吃豆腐乳，肾脏是有负荷的，包括丙烯酰胺，可能会破坏肾脏细胞的合成。
2、加速血管硬化
在腐乳的制作过程中，第一原料是大豆和大豆氨基酸，水解后形成一定的光氨，大量的人摄入这种物质，阻碍了他们的血液循环，不能被消化吸收，包括甘油，在血管壁堆积，导致血管硬化，不利于心脏和血管的巩固。
总结：
适量吃豆腐乳对我们的健康有很多好处，但是如果不注意暴饮暴食，会引起动脉硬化，影响肾脏，所以无论吃什么食物都要适量。