在腐乳密封后开盖时会发现上面有少量的白色结晶，这是一种正常现象，并不是腐乳变质了。
这些白色小颗粒是腐乳中的蛋白质经过发酵分解产生的酪氨酸，由于其在水中溶解度低，随着浓度增大会形成小白点结晶。
因此保存得当且没过保质期的腐乳产生的小白点可以放心食用。