乳腐乳是我国独创的调味品，有红豆腐乳、白豆腐乳、黄豆腐乳等多种品种。可以单独作为配菜配粥食用；还可作为调味品，烹制风味独特的菜肴。
将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全冷却，然后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种。
再将豆腐放进培养室，大约2天后豆腐的表面就会长满白色的菌丝。最后将豆腐表面的菌丝包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可制作完成。