腐乳又名豆腐乳，在中国已有1800余年历史，关于腐乳最早的记载来自公元五世纪的北魏古书，书中写道：「干豆腐加盐成熟后为腐乳」。与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。中国的腐乳大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。生产工艺包括切块、发酵、撮毛、腌胚、装坛、兑汤、再发酵等过程。
腐乳的颜色不同区别就在于卤汤。红腐乳的卤汤中加了红曲，而白腐乳的卤汤主要以黄酒为主，青腐乳加入了低度盐水。
天添健豆腐乳曲内含红曲，参照豆腐乳制作教程，可实现在家自制红腐乳。
