市面上腐乳的平均不合格率达到1.47% 怎样自制放心的豆腐乳呢

腐乳属于发酵豆制品,从各级市场监督管理部门近两年公布的抽检信息看,监督抽检腐乳的平均不合格率在1.47%左右,不合格项目主要是大肠菌群。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,食品中大肠菌群超标,提示该食品存在被肠道致病菌污染的可能。长期食用大肠菌群超标的食品,对人体健康具有潜在危害,尤其对老人、小孩的危害更大。《食品安全国家标准 豆制品》(GB 2712-2014)中规定,同一批次产品5个独立包装样品的大肠菌群检测值均不得超过103CFU/g,且最多允许2个独立包装的检测值在102CFU/g和103CFU/g之间。腐乳中大肠菌群超标的原因,可能是加工原料或包装材料受污染,也可能是生产过程中人员、工器具等卫生条件控制不到位。


如果您担心买到不合格的豆腐乳产品,可考虑在家自己制作。做到卫生达标,吃的放心。过去想自制豆腐乳是很难的,因为无法掌控红曲的时机与用量。天添健推出的豆腐乳曲可让您没有这个烦恼,参照豆腐乳制作教程,可实现在家自制红腐乳。