豆腐乳曲又称为腐乳曲粉、毛霉菌粉，是以毛霉为核心原料精致而成，优于自然发酵百倍。
豆腐切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。
准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再撒上腐乳曲。
将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。
锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。
起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去玻璃罐子码好，再加入2～3勺油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。
密封保存发酵上7～15天左右，红油香辣腐乳就做好了。