很多朋友对腐乳的印象停留在「白粥 + 腐乳」「馒头 + 腐乳」，它就像个小咸菜，因为实在太咸，既不能多吃，搭配也单一。
腐乳的前身豆腐，滋味寡淡。霉菌将豆腐中的大分子蛋白质分解为小分子氨基酸，将平凡的豆腐转化为极致的鲜美和柔滑。
腐乳之妙就在于，它极致鲜美，却又极致包容，只需稍加调整卤汁的配方，就能呈现出不同的风味。
一块腐乳放锅里，有了盐的咸，酱油的鲜，提鲜的甜，能去腥的酒气，厚重的酱味。甚至还有辣，有麻，有芝麻香，有玫瑰甜。